Beschreibung
Hier bieten wir Ihnen das vom Knochen ausgelöstes, bindegewebsreiches Fleisch aus der Wade an. Es eignet sich bestens zum Kochen als Suppenfleisch, kann aber auch für Ragouts und Gulasch sowie zum Klären von klaren Suppen und Soßen verwendet werden. Dazu wird das Fleisch fein zerteilt, mit Gemüse und Gewürzen gesiedet und der Fond anschließend durch ein Tuch passiert. Bei uns vom zarten Angus Rind!
Bildquellen
- Wade Wolz P1200455: Regiowelt
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